Met Geschichte
Met oder "Honigwein" ist ein mit Wasser vergorenes Honiggetränk, das seit Jahrtausenden in Europa, Afrika und Asien hergestellt wird.
Met - "vergorenes Honiggetränk" - leitet sich vom altenglischen meodu oder medu und dem altgermanischen *meduz ab. Der Name wird unter anderem mit dem altnordischen mjöðr, dem mittelniederländischen mede und dem althochdeutschen metu in Verbindung gebracht.
Die frühesten Belege stammen aus dem Jahr 7000 v. Chr., als Archäologen in dem neolithischen Dorf Jiahu in der chinesischen Provinz Henan Keramikgefäße entdeckten, die die chemische Signatur von Honig, Reis und Verbindungen enthielten, die normalerweise mit dem Gärungsprozess in Verbindung gebracht werden.
Met wurde in Europa zwischen 2800 und 1800 v. Chr. während der europäischen Bronzezeit bekannt. Während dieser Zeit produzierte die Glockenbecherkultur oder Kurze Becherkultur die "All Over Ornamented (AOO)" und die "Maritime Type" Becherkeramik. Es wird angenommen, dass diese Becher in erster Linie für den Alkoholkonsum hergestellt wurden, da einige Beispiele dieser Keramikformen chemische Signaturen für die Herstellung von Met aufweisen.
In der Blütezeit des antiken Griechenlands war Met (Hydromeli) als Nachfolger des Weins ein stabiles Getränk der griechischen Kultur. Hydromeli war sogar das Lieblingsgetränk von Aristoteles, der den Met in seiner Meteorologica behandelte.
Der deutsche Altphilologe W. H. Roscher vermutete sogar, dass Met der Nektar oder das Ambrosia der Götter war. Er verglich die Ambrosia mit dem Honig, weil sie Unsterblichkeit verleiht, weil dem Honig heilende und reinigende, in Wirklichkeit aber antiseptische Kräfte zugeschrieben werden und weil der vergorene Honig (Met) in der ägäischen Welt als Entheogen dem Wein vorausging; auf einigen minoischen Siegeln werden Göttinnen mit Bienengesichtern dargestellt (vgl. Merope und Melissa).
Dies wird durch die archaischen Versionen der Göttergeschichten bestätigt. Die Orphiker berichten von der grausamen List des Zeus, der seinen Vater Kronos, der vom Honig der wilden Bienen betrunken war, überraschte und kastrierte.
Met "aquamulsum" oder einfach "mulsum" war auch in der römischen Kaiserzeit weit verbreitet und wurde in verschiedenen Formen angeboten. Mulsum war eine frisch zubereitete Mischung aus Wein und Honig (heute Pyment genannt) oder einfach Honig, der zum Gären in Wasser gelegt wurde; conditum war eine Mischung aus Wein, Honig und Gewürzen, die im Voraus zubereitet und gereift wurde (wahrscheinlich eine Art falscher Met).
Der spanisch-römische Naturforscher Columella gab um 60 v. Chr. in De re rustica ein Rezept für Met an.
"Man nehme Regenwasser, das mehrere Jahre lang aufbewahrt wurde, und mische ein Sextarius dieses Wassers mit einem [römischen] Pfund Honig. Für einen schwächeren Met mischt man einen Sextarier Wasser mit neun Unzen Honig. Das Ganze wird 40 Tage lang der Sonne ausgesetzt und dann auf einem Regal in der Nähe des Feuers aufbewahrt. Wenn du kein Regenwasser hast, dann koche Quellwasser".
Alkoholische Getränke aus Honig wurden im frühen Mittelalter und im mittelalterlichen Europa sehr beliebt. Dies galt insbesondere für die einheimischen brytonischen Kulturen, die Angelsachsen, die Deutschen und die Skandinavier. In den wärmeren Klimazonen des heutigen Italiens, Spaniens und Frankreichs blieb jedoch der Wein das bevorzugte Getränk.
In der angelsächsischen Literatur wie dem Mabinogion, Beowulf und den brythonischen Schriften des walisischen Dichters Taliesin (der das Kanu y med oder "Lied des Met" schrieb) wird Met als Getränk der Könige und Thane beschrieben. In dem altenglischen Epos Beowulf, das in Skandinavien spielt, kommt Beowulf dem Dänenkönig Hrothgar zu Hilfe, dessen Met-Saal in Heorot von einem Ungeheuer namens Grendel angegriffen wird.
In Chaucers Canterbury Tales - The Miller's Tale wird Met als das Getränk der Stadtbewohner beschrieben und dazu verwendet, einer schönen Dame den Hof zu machen. Chaucer erwähnt auch, dass er seinen Rotwein mit Honig versüßt.
"Er schickte ihr gesüßten Wein und gut gewürztes Ale
Und kochend heiße Waffeln aus dem Feuer,
Und, da sie aus der Stadt stammte, Met für ihr Verlangen
Denn mancher wird durch Geld gewonnen
Und manche durch List und manche durch lange Abstammung."
Später verdrängten Steuern und Vorschriften den kommerziellen Met, und Bier und Wein wurden zu den vorherrschenden alkoholischen Getränken. Einige Klöster in England und Wales hielten an der Tradition fest, Met als Nebenprodukt der Bienenzucht herzustellen, aber mit der Auflösung der Klöster im 16.
Mit der Erfindung von Verfahren zur Herstellung von Haushaltszucker (reine Saccharose) aus Zuckerrüben und Zuckerrohr wurde der Honig in dieser Hinsicht weitgehend verdrängt.
Wie alt ist Met?
Viele Leute wollen wissen, wie alt Met ist. Unsere übliche Antwort lautet: "Schau auf das Etikett". Aber nur, weil wir ein bisschen frech sind. Wir wissen, was ihr wirklich wissen wollt: Ist Met das älteste vergorene Getränk der Welt? Die kurze Antwort lautet: Vielleicht. Die lange Antwort lautet: Vielleicht, aber ist das wirklich wichtig?
Die Menschen wollen das Gefühl haben, Teil einer Tradition zu sein, die uns mit unseren ältesten menschlichen Vorfahren verbindet. Archäologische Funde deuten darauf hin, dass Bier, Wein und Met schon vor etwa 10.000 Jahren vergoren wurden. Die Sache ist die: Wenn es Zucker und Wasser gibt, haben die Menschen wahrscheinlich versucht, sie zu gären. Wir als Met-Hersteller stehen in der Tat in einer sehr, sehr alten Tradition, aber das gilt auch für die Leute von Magic Hat, Shelburne Vineyard, Budweiser und Little Penguin, ganz zu schweigen von den Zehntausenden von Heimbrauern.
Aber nur weil etwas alt ist, ist es nicht automatisch gut. Met stammt aus derselben Zeit, in der wir Löcher in die Schädel der Menschen bohrten, um die bösen Geister zu vertreiben. Wichtig ist, dass es Met nach zehn Jahrtausenden immer noch gibt.
Die Grundregeln für die Herstellung von Met haben sich seit 10.000 Jahren nicht geändert: Honig, Wasser und Geduld. In der modernen Welt müssen wir jedoch nicht mehr darauf warten, dass wilde Hefen und Bakterien aus der Luft in unseren Topf mit Zuckerwasser fallen. Wir müssen uns nicht mehr den zufälligen Temperaturschwankungen aussetzen, die die armen Hefen töten könnten, bevor sie ihre Arbeit getan haben. Wir können unser Produkt in Flaschen abfüllen, ohne befürchten zu müssen, dass sie explodieren und Glas- oder Keramiksplitter in die Wände (oder, schlimmer noch, in unsere Kunden) schleudern.
Jede Generation von Met-Herstellern steht an der Schwelle zwischen dem atemberaubend Alten und dem verblüffend Neuen. Met ist sowohl eine uralte Tradition als auch eine komplexe moderne Wissenschaft.